抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤正在成為當(dāng)今最受消費(fèi)者歡迎的風(fēng)味之一，而現(xiàn)在，一種名為“抹竹”的新型產(chǎn)品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛關(guān)注。

    抹竹是一種用抹茶的工藝，直接加工竹葉得到的超微粉末，具有色澤翠綠、質(zhì)地細(xì)膩、氣味清香、穩(wěn)定性高等特點(diǎn)。

    竹葉主要含有黃酮類(lèi)及苷類(lèi)、活性多糖、特種氨基酸等與人體生命活動(dòng)有關(guān)的化合物；同時(shí)含有錳、鋅、硒、鍺、硅等多種能活化人體細(xì)胞的元素，以及醛、醇為主的芳香成分。

抹竹應(yīng)用方向

    抹竹具有極高的光、熱穩(wěn)定性，在30分鐘的180℃高溫下，仍可保持色澤穩(wěn)定；在強(qiáng)烈紫外線照射下，180分鐘內(nèi)色澤變化不明顯，因此在需要高溫加工的食品中作為天然色素具有極大的潛力。

　　其次，抹竹還可以用作膳食補(bǔ)充劑。竹葉在中國(guó)食用、藥用歷史悠久，其含有大量的黃酮、內(nèi)酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素，所以其提取物具有很多功效。

　　另外，抹竹具有獨(dú)特的清香風(fēng)味，辨識(shí)度較高，因此還是一種很好的矯味劑。竹葉本身口感為澀味，但是與糖和奶油混合搭配后，竹青味變?yōu)榍逑?，同時(shí)其澀口感還增加了甜品的清爽度，尤其適合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

抹竹PK抹茶

　　與抹茶相比，抹竹具有更多獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

　　更穩(wěn)定。在抹竹的生產(chǎn)中，通過(guò)護(hù)色劑（小蘇打等）可保證竹葉鮮綠的色澤。經(jīng)過(guò)這些護(hù)色劑處理的竹葉，葉片中的葉綠素更加穩(wěn)定，在180℃以上的環(huán)境中，抹竹可保持30分鐘以上的鮮綠色澤，而抹茶在15分鐘時(shí)就會(huì)被烤黃。與茶葉相比，竹子有更強(qiáng)的耐熱性能，抹竹能夠在較高的速度和溫度下研磨，可顯著提高生產(chǎn)效率。

　　更價(jià)廉。竹葉是一種資源量大而且非常廉價(jià)的林業(yè)資源，我國(guó)竹葉資源豐富，并且基本處于還未被完全開(kāi)發(fā)利用的狀態(tài)。與茶葉只有葉子可用相比，竹筍、竹竿、竹根、竹實(shí)均可以被利用，對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)有很大意義。

　　不含咖啡因。與抹茶相比，抹竹的咖啡因含量很低，對(duì)于一些咖啡因敏感的人群是一種非常好的替代產(chǎn)品。

應(yīng)用一覽

目前，抹竹已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用在許多產(chǎn)品中。

抹竹冰淇淋

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤翠綠、明亮、穩(wěn)定，唇齒間留有大自然的氣息

產(chǎn)品配方：白砂糖120g（克，以下同）、麥芽糖50g，脫脂牛奶100g，椰子油60g，抹竹10g，鹽0.3g，麥芽糊精15g，穩(wěn)定劑

抹竹拿鐵

產(chǎn)品特點(diǎn)：抹竹的翠綠清香伴隨著牛奶的乳白醇厚，造型美觀，視覺(jué)沖擊力強(qiáng)

產(chǎn)品配方：純牛奶250ml，抹竹3g

抹竹布丁

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤翠綠，口感細(xì)膩、Q彈

產(chǎn)品配方：白砂糖藻藍(lán)色素60g，布丁粉50g，抹竹6g，熱水適量

抹竹醬

產(chǎn)品特點(diǎn)：延展性好，可直接涂抹于面包上代替果醬，也可以添加在咖啡、牛內(nèi)等熱飲中

產(chǎn)品配方：牛奶200g，白砂糖30g，淡奶油100g，抹竹7g

抹竹千層蛋糕

產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀明亮、翠綠，口感細(xì)膩、清香

產(chǎn)品配方：低筋面粉120g，牛奶500g，黃油20g，雞蛋3個(gè)，白砂糖65g，抹竹7g

抹竹曲奇

產(chǎn)品特點(diǎn)：歷經(jīng)高溫烘焙，依然保持色澤的翠綠和明亮

產(chǎn)品配方：低筋面粉180g，無(wú)鹽黃油160g，糖粉60g，淡奶油40g，細(xì)砂糖20g，雞蛋25g，抹竹5g

抹竹巧克力

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤翠綠，質(zhì)地細(xì)膩，口感順滑

產(chǎn)品配方：可可脂140g，奶粉60g，綿白糖60g，淡奶油44g，抹竹10g

抹竹雪花酥

產(chǎn)品特點(diǎn)：抹竹的清香疊加草莓的甜香，甜而不膩

產(chǎn)品配方：棉花糖120g，奶粉100g，烤杏仁100g，凍干草莓50g，黃油20g，抹竹7g

信息來(lái)源：中國(guó)食品網(wǎng)